[알토란]시래기 밥상 시래기지짐이 비법 만드는 법 시래기전골 만들기 레시피 천상현 셰프 414회

 

알토란 414회

 

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만드는 법 레시피 홍성란 요리연구가 414회 링크 ▽

 

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시래기 밥상 특집

 

천상현 셰프의 <시래기지짐이 & 시래기전골>

 

# 시래기지짐이

 

*기본 재료 : 삶은 시래기 350g, 쌀뜨물 400mL,

대멸치 20개, 재래식 된장 1큰술, 국간장 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 들깻가루 2큰술, 들기름 3큰술,

대파 1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개,

백후추 약간, 통깨 1큰술

 

# 만드는 법

 

1. 볼에 삶은 시래기를 적당한 크기로 잘라 넣고,

재래식 된장 1큰술, 국간장 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 들깻가루 2큰술, 들기름 3큰술,

백후추 넣어 버무린 뒤, 간이 스며들도록

5분 정도 둔다.

 

2. 대멸치는 머리와 내장, 뼈를 뺀 뒤,

2등분해서 마른 팬에 살짝 볶아둔다.

 

3. 대파 1/2개는 세로로 2등분해서 채 썰고,

청양&홍고추는 송송 썰어놓는다.

 

4. 냄비에 밑간해 둔 시래기와

볶아둔 대멸치를 넣고, 쌀뜨물을 부어

뚜껑을 덮은 채 5분 정도 끓인다.

 

5. 대파, 청양고추, 홍고추, 통깨를 넣고

2~3분 더 끓인다.

 

 

 

 

# 시래기전골

 

*기본재료 : 물 1,000mL, 멸치 다시마 팩 2개,

삶은 시래기 200g, 우둔살 150g,

양파 1/4개, 표고버섯 2개, 새송이버섯 2개,

대파 1/2개, 청양고추 3개, 홍고추 1개,

순두부 1봉, 꽃소금 1~2꼬집, 새우젓 2큰술,

들깻가루 2큰술, 팽이버섯 1/2개

 

*소스 재료 : 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술,

국간장 1큰술, 들기름 1큰술, 청주 3큰술,

다진 마늘 1큰술, 백후추 약간

 

# 만들기 레시피

 

1. 냄비에 물 1,000mL와 멸치 다시마 팩 2개 넣어

10분 끓이고, 새송이버섯, 양파,

표고버섯은 0.3cm로, 대파와 청양&홍고추는

어슷 썰어 준비한다.

 

2. 소고기와 삶은 시래기는 볼에 넣고,

양념장(된장 2스푼, 고춧가루 2큰술,

국간장 1스푼, 들기름 1큰술, 청주 3큰술,

다진 마늘 1스푼, 백후추 약간)을 넣어 버무려 둔다.

 

3. 순두부는 체에 밭쳐 큼직하게 썬 뒤,

꽃소금을 뿌려 5~10분간 밑간한다.

 

 

4. 냄비에 밑간해 둔 소고기&시래기를 넣고,

1번 육수를 부은 뒤, 썰어둔 새송이, 양파,

표고버섯을 넣고, 새우젓과 들깻가루를 넣어

한소끔 끓인다. 이때, 위에 뜨는 거품들은 걷어낸다.

 

5. 밑간해 둔 순두부와 썰어둔 대파,

청양고추, 홍고추, 팽이버섯도 넣어

2~3분 더 끓인 후 마무리한다.

 

 

[출처] mbn