알토란 352회
▽ 알토란 이종임 추석 밥상 1탄
부드러운 소갈비찜 비법 만드는 법 만들기
레시피 이종임 요리연구가 352회 링크 ▽
https://fire8blog.tistory.com/2940
▽ 알토란 임성근 추석 밥상 1탄 사과배깍두기 비법
만드는 법 나박김치 만들기 레시피 임짱
임성근 조리기능장 352회 링크 ▽
https://pirin8pirin.tistory.com/4112
이보은 요리연구가의 ＜추석 밥상 1탄＞
평범한 고사리나물은 아웃! 소고기와
건표고버섯으로 풍미를 더한 ＜고사리볶음＞
[나물계의 끝판왕! 고사리볶음]
재료 : 시판 삶은 고사리 300g, 소 채끝살 200g,
불린 건표고버섯 3개,
건표고버섯 불린 물 1컵(200mL), 실고추 약간,
송송 썬 쪽파(계량스푼 : 2큰술/밥숟가락 : 약2큰술),
들기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),
통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)
고사리 밑간 재료 :
국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
다진 마늘(계량스푼 : 1작은술 / 티스푼 : 약 1작은술)
소고기 밑간 재료 : 고운 소금 2꼬집,
후춧가루 1~2꼬집,
다진 마늘(계량스푼 : 1작은술 / 티스푼 : 약 1작은술)
양념 재료 :
식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
양파 반 개,
진간장(계량스푼 : 2큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),
매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),
다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
[만드는 법]
1. 끓는 쌀뜨물에 시판 삶은 고사리 300g을 넣고
1분간 데친 후 바로 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐
물기를 빼 6~7cm 길이로 자른다
2. 손질한 고사리는 국간장 1 큰 술, 청주 1 큰 술,
다진 마늘 1 작은 술을 넣고 밑간하고
손질한 소고기 200g는 고운 소금 2꼬집,
후춧가루 1~2꼬집, 다진 마늘 1 작은 술을 넣고
버무린다
(* 소 채끝살 200g을 6cm 길이로 채 썰어 준비)
3. 깊이 있는 팬에 건표고버섯 불린 물 1컵(200mL)을
넣고 끓어오르면 밑간한 고사리를 넣고
고사리가 부드러워질 때까지 오래 볶는다
(* 건표고버섯 3개를 물 1컵(200mL)에 넣고
30분간 불리기)
4. 다른 팬에 식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술을
두르고 밑간한 소고기와 손질한 건표고버섯,
채 썬 양파 반 개를 넣고 소고기가 익을 때까지
볶는다 (* 불린 건표고버섯 3개는 물기를 짠 뒤
기둥을 제거하고 갓을 채 썰어 준비)
5. 소고기가 익었을 때 볶은 고사리와
진간장 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술을
넣고 볶다가 송송 썬 쪽파 2 큰 술, 실고추 약간을
넣고 불을 끈 뒤 들기름 반 큰 술,
통깨 1 작은 술을 넣고 섞는다
(* 고사리 볶은 국물까지 모두 활용)
[아린 맛 제로! 도라지볶음]
재료 : 도라지 300g,
굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),
설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),
식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰술),
송송 썬 쪽파(계량스푼 : 2큰술/ 밥숟가락 : 약2큰술),
실고추 약간,
통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 :
국간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),
맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
다진 마늘(계량스푼 : 반큰술 / 밥숟가락 : 약 반큰술),
참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),
소금 2꼬집
[ 만들기 레시피 ]
1. 손질한 도라지에 굵은 소금 1 큰 술,
설탕 1 작은 술을 넣고 주무른 뒤 바로 찬물에
헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다 (* 도라지 300g은
여러 번 헹군 후 5~6cm 길이로 잘라 준비)
2. 팬에 식용유 1 큰 술 반을 두르고
손질한 도라지를 넣어 센 불로 볶다가
국간장 반 큰 술, 맛술 1 큰 술,
다진 마늘 반 큰 술을 넣고 볶는다
3. 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 소금 2꼬집을
넣고 도라지가 뻣뻣하지 않을 때까지 볶는다
(* 소금은 입맛에 맞게 가감)
4. 볶은 도라지는 넓은 볼에 담고
송송 썬 쪽파 2 큰 술, 실고추 약간,
통깨 2 큰 술을 넣고 버무린다
[출처] mbn