알토란 345회
▽ 알토란 이종임 제철 자연 밥상 오삼불고기 비법
오징어초무침 만드는 법 만들기 레시피
이종임 요리연구가 345회 링크 ▽
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▽ 알토란 신효섭 제철 자연 밥상
집에서도 맛있게 옥수수 삶는 법 비법 만들기
콘치즈 만드는 법 레시피 신효섭 셰프 345회 링크 ▽
https://fire8blog.tistory.com/2801
이보은 요리연구가의 제철 자연 밥상
[청량함의 끝판왕! 여름 동치미]
재료 : 총각무 1단(1.5kg), 쪽파 10대, 홍고추 2개,
청양고추 2개, 마늘 8개, 생강 반 톨
절임 재료 : 물 5컵(1L),
굵은 소금(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술),
매실청 2컵(400mL)
풀국 재료 : 물 20컵(4L),
밀가루(계량스푼 : 1 큰술반 / 밥숟가락 : 약 1큰술반),
메밀가루(계량스푼 : 1큰술반/밥숟가락 : 약 1큰술반),
국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
국물 재료 : 절임물 2컵(400mL),
양파 반 개, 참외 2개,
멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)
[만드는 법]
1. 손질한 총각무는 1cm 두께로 어슷하게 썬 뒤
물 5컵(1L), 굵은 소금 7 큰 술,
매실청 2컵(400mL)을 넣고 1시간 절인다
(* 총각무 1단(1.5kg)은 무와 무청 경계 부위의
검은 부분을 도려내고 총각무의 뿌리와
잔뿌리를 잘라낸 후 깨끗하게 씻어 준비)
2. 1시간 절인 총각무는 체에 밭친 뒤
절인 무청을 1~2가닥씩 묶는다
(* 총각무 절임물은 동치미 국물에
활용하기 위해 버리지 않기)
3. 냄비에 물 5컵(1L), 밀가루 1 큰 술 반,
메밀가루 1 큰 술 반을 넣고 섞은 후 물 15컵(3L),
국간장 1 큰 술을 넣고 10분 끓인다
4. 믹서에 총각무 절임물 2컵(400mL), 양파 반 개,
참외 2개, 멸치액젓 3 큰 술을 넣고 곱게 간 뒤
베 보자기를 사용해 즙을 짜낸 후 차게
식힌 풀국과 합친다
(* 참외는 씨와 태좌를 제거한 뒤 껍질째 사용)
5. 밀폐 용기에 절인 총각무와 무청,
3cm 길이로 썬 쪽파 10대, 채 썬 홍고추 2개,
청양고추 2개, 채 썬 마늘 8개, 편 썬 생강 반 톨을
적당량씩 켜켜이 넣어 준 뒤 준비한 국물을
붓는다 (* 여름 동치미는 실온에 반나절을
뒀다가 냉장고에 넣어 1~2일 숙성하기)
[동치미 활용! 초간단 동치미무무침]
재료 : 익은 동치미무 400g,
청양고추 1개, 홍고추 반 개,
들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),
깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),
통깨(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술),
소금 2꼬집, 송송 썬 쪽파 약간
[ 만들기 레시피 ]
1. 볼에 채 썬 동치미무 400g과 청양고추 1개,
홍고추 반 개를 반 갈라 씨를 제거한 후
다져 넣는다
2. 들기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술,
통깨 반 작은 술, 소금 2꼬집을 넣고
버무린 후 송송 썬 쪽파를 약간 올린다
[출처] mbn