알토란 이보은 제철 밥도둑 열전 부서지지 않는 갈치구이 비법 만드는 법 갈치조림 만들기 레시피 이보은 요리연구가 343회

 

알토란 343회

 

▽ 알토란 임성근 제철 밥도둑 열전 알감자조림

감자채전 비법 만드는 법 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 343회 링크 ▽

 

https://pirin8pirin.tistory.com/3925

 

▽ 알토란 신효섭 제철 밥도둑 열전

집에서 뚝딱 추억의 달걀빵 비법 만드는 법

초간단 애플파이 만들기 레시피

신효섭 셰프 343회 링크 ▽

 

https://fire8blog.tistory.com/2759

 

이보은 요리연구가의 ＜제철 밥도둑 열전＞

 

[부서지지 않는 갈치구이 비법]

 

재료 : 갈치 2마리,

밀가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

쌀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

 

밑간 재료 : 물 6컵(1.2L),

굵은 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

 

[만드는 법]

1. 구이용 갈치 2마리는 10cm 길이로 토막 내서

준비한다 (* 갈치는 대가리·내장·은비늘·지느러미를

제거한 후 깨끗이 씻어 준비)

2. 소금물에 손질한 갈치를 넣고 10분간 염지한 뒤

식초물에 재빨리 헹궈 건진다

(* 소금물 : 물 6컵(1.2L), 굵은 소금 3 큰 술,

식초물 : 찬물 적당량, 식초 1 큰 술)

3. 헹군 갈치는 1토막 당 2~3번 칼집을 낸 후

국간장 1 큰 술, 맛술 3 큰 술을 골고루 뿌려

10분간 밑간한다

4. 밀폐 용기에 밀가루 6 큰 술, 쌀가루 3 큰 술을

넣고 섞은 후 갈치를 넣어 뚜껑을 닫고 가루가

골고루 묻도록 흔든다

5. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고

갈치를 올린 후 약 불에서 은은하게 구워 준다

(* 아랫면이 노릇해지면 뒤집기)

 

 

 

 

[속살까지 간이 쏙! 갈치조림]

 

재료 : 갈치 2마리, 감자 3개(600g), 양파 1개,

대파 2대, 건표고버섯 우린 물 2컵(400mL),

불린 표고버섯 2개(우리고 남은 것),

청양고추 3개, 홍고추 2개, 팽이버섯 50g

 

밑간 재료 :

국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)

 

양념 재료 :

국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

중간 고춧가루(계량스푼: 3큰 술/밥숟가락: 약 3큰술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

소금 1꼬집

 

[ 만들기 레시피 ]

1. 조림용 갈치 2마리는 7cm 길이로 토막 내서

준비한다 (* 갈치는 대가리·내장·은비늘·

지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 준비)

2. 손질한 갈치에 국간장 1 큰 술, 진간장 1 큰 술,

맛술 4 큰 술을 골고루 뿌린 후 20분 밑간한다

3. 볼에 국간장 2 큰 술, 진간장 3 큰 술,

중간 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

매실청 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 물엿 2 큰 술,

소금 1꼬집을 넣고 섞는다

4. 냄비에 1cm 두께로 썬 감자 3개(600g),

굵게 채 썬 양파 1개, 어슷썰기한 대파 2대를

먼저 깔고 20분 밑간한 갈치,

건표고버섯 우린 물 2컵(400mL),

우리고 남은 건표고버섯 2개를 채 썰어서 넣는다

(* 건표고버섯 우린 물 : 물 2컵(400mL)에

건표고버섯 2개를 넣고 30분 동안 우리기)

5. 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹은 후

뚜껑 연 상태로 센 불에 5분간 끓인 뒤

어슷썰기한 청양고추 3개, 홍고추 2개,

2cm 길이로 썬 팽이버섯 50g을 넣고 뚜껑을

닫은 상태로 중 불에 20분 끓인다

(* 불 끄기 전 조림장을 한 번씩 끼얹어 주기)

 

 

[출처] mbn