알토란 215회
＜2019 설 밥상의 모든 것＞
▽알토란 2019 임성근의 설 밥상 떡갈비 만드는 법
비법 레시피 설 밥상의 모든 것 임짱
임성근 조리기능장 제철 밥상 215회 링크▽
https://pirin8pirin.tistory.com/1269
▽알토란 김하진의 설 밥상 삼색전 3종 동그랑땡
만드는 법 비법 깻잎전 만들기 고추전 레시피 달걀물 굽는법
2019 설 밥상의 모든 것 김하진 요리연구가 매일 반찬 215회 링크▽
https://fire8blog.tistory.com/1434
유정임 김치 명인의 <설 김치>
끝까지 아삭 나박김치 비법
▶나박김치 재료: 물 5L, 대파 반 대(30g),
양파 1/4개(50g), 대추 15개(50g), 무 1/6개(125g),
표고버섯 2개(10g), 다시마 1개(5g),
배추 중간 잎 5장(420g), 무 1/4개(420g),
채수 한 컵(200mL), 천일염 4 큰 술(45g),
설탕 3 큰 술(30g), 다진 마늘 2 큰 술(25g),
다진 생강 1 작은 술(5g), 미나리 5줄기(30g),
쪽파 6줄기(20g), 대파 반 대(30g), 당근 반 개(60g),
홍고추 2개(10g), 배 1/3개(100g),
고운 고춧가루 1 큰 술 반(15g), 매실청 8 큰술(110g)
<나박김치 만드는 법 >
1. 배추를 한입 크기로 나박 썬다
2. 무를 0.2cm 두께로 나박 썬다
3. 육수 팩에 대파 반 대(30g)를 넣는다
4. 양파를 껍질째 1/4개(50g)를 넣는다
5. 대추 15개(50g)를 넣는다
6. 무 1/6개(125g)를 넣는다
7. 표고버섯 2개(10g)를 넣는다
8. 물 5L에 육수 팩을 넣고 센 불에서 10분, 중 불에서 10분 끓인다
9. 다시마 1개(5g)를 넣고 중 불에 10분 더 끓인다
10. 식은 채수 한 컵(200mL)을 덜어낸다
11. 천일염 4 큰 술(45g)을 넣는다
12. 설탕 3 큰 술(30g)을 넣는다
13. 다진 마늘 2 큰 술(25g)과 다진 생강 1 작은 술(5g)을 넣는다
14. 3cm 길이로 썬 미나리 5줄기(30g)를 넣는다
15. 3cm 길이로 썬 쪽파 6줄기(20g)를 넣는다
16. 3cm 길이로 썬 대파 반 대(30g)를 넣고 절인다
17. 나박 썬 당근 반 개(60g)를 넣는다
18. 채 썬 홍고추 2개(10g)를 넣는다
19. 나박 썬 배 1/3개(100g)를 넣는다
20. 고운 고춧가루 1 큰 술 반(15g)을 넣는다
21. 매실청 8 큰 술(110g)을 넣는다
22. 남은 채수를 다 부으면 완성
정말 쉽다 달큼한 우엉김치 레시피
▶우엉김치 재료: 우엉 1kg, 쌀뜨물 2L, 소금 200g,
고운 고춧가루 3 큰 술(30g),
굵은 고춧가루 3 큰 술(30g), 멸치액젓 8 큰 술(100g),
다진 마늘 3 큰 술 반(40g), 생강즙 1 큰 술(10g),
조청 12 큰 술(250g), 매실청 8 큰 술(100g),
찹쌀죽 3 큰 술(40g), 미나리 한 줌(150g),
쪽파 한 줌(100g), 배 반 개(200g), 통깨 2 큰 술(20g)
<우엉김치 만들기 >
1. 우엉 1kg을 얄팍하게 어슷 썬다
2. 쌀뜨물 2L에 소금 200g을 넣고 푼다
3. 어슷 썬 우엉을 넣고 30분간 절인다
4. 찬물에 절인 우엉을 헹군다
5. 체에 밭쳐 물기를 제거한다
6. 볼에 손질한 우엉을 담는다
7. 고운 고춧가루 3 큰 술(30g)을 넣고 버무린다
8. 굵은 고춧가루 3 큰 술(30g)을 넣는다
9. 멸치액젓 8 큰 술(100g)을 넣는다
10. 다진 마늘 3 큰 술 반(40g)을 넣는다
11. 생강즙 1 큰 술(10g)을 넣는다
12. 조청 12 큰 술(250g)을 넣는다
13. 매실청 8 큰 술(100g)을 넣는다
14. 찹쌀죽 3 큰 술(40g)을 넣는다
15. 3cm 길이로 썬 미나리 한 줌(150g)을 넣는다
16. 3cm 길이로 썬 쪽파 한 줌(100g)을 넣는다
17. 채 썬 배 반 개(200g)를 넣는다
18. 통깨 2 큰 술(20g)을 버무리면 완성
바로 먹기 시작해서
한달 동안 보관 가능
보관 시 공기와 접촉되지 않게 보관
[출처] mbn