알토란 561회
추석 특집
<활력 넘치는 한가위 밥상>
“한가위처럼 풍성한 바다의 보물!”
알토란 어벤져스 삼인방의 <완도 전복 한 상>
박선정
<전복오이나물 재료>
*기본 재료 : 전복, 오이,
다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술
<전복오이나물 조리 과정>
1. 노각이 되기 직전의 오이를 먹기 좋은 크기로
썰고, 손질한 전복은 살만 준비한다.
2. 냄비에 다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술을
넣고 전복이 익을 때까지 조려 마무리한다.
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\'한 끼\\\\\\\
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<전복해초냉국 재료>
*기본 재료 : 전복, 오이, 양파, 국파래,
빨간 파프리카, 소금, 설탕,
3배 식초 6큰술, 물 1L
<전복해초냉국 조리 과정>
1. 양파와 파프리카는 채를 썰고,
전복도 얇게 채 썬다.
2. 소금과 설탕을 1:4 비율로 넣고
3배 식초 6큰술, 물 1L를 넣어 육수를 만든다.
3. 채 썰어 준비해 둔 재료에 국파래와
육수를 넣고 잘 섞어 마무리한다.
“새로운 명절 음식의 탄생!”
前 청와대 조리장 천상현의 <전복토란찜>
늘 먹던 명절 음식에 질렸다면 주목!
전통의 맛은 지키면서 건강까지 잡은 신흥 강자
싱싱한 전복과 제철 토란이 만난 <전복토란찜>
<전복내장볶음밥 재료>
*기본 재료 : 전복, 전복 내장,
대파, 양파, 당근, 버터, 굴소스
<전복내장볶음밥 조리 과정>
1. 전복 살은 얇게 썰고 내장은 따로 모아둔다.
2. 내장은 잘게 다진 뒤, 달군 팬에
버터를 넣고 얆게 썬 전복 먼저 볶는다.
3. 볶은 전복은 따로 덜어두고
잘게 다진 채소들을 넣고 내장과 함께 볶는다.
4. 밥을 넣고 볶다가 굴소스를 넣은 뒤
터에 익힌 전복을 넣어 마무리한다.
<전복토란찜 재료>
*기본 재료 : 전복, 토란, 당근, 건대추,
표고버섯, 배, 양파, 대파, 다진 마늘
다진 생강, 소금 1큰술, 잣, 소금 1컵(세척용)
*양념 재료 : 물 450mL,
진간장·맛술·청주 각 100mL,
설탕 70g, 올리고당 50g
<전복토란찜 조리 과정>
1. 전복에 맹물과
소금을 1컵 넣어 섞어 5분 기다린다.
소금물을 버리고 60도 정도
끓인 물을 부은 뒤 약 5분 기다린다.
흐르는 물에 전복을 헹군 뒤 전복과
껍데기를 분리한 후 전복 겉면에 칼집을 낸다.
2. 소금물에 토란을 넣은 뒤 10~15분 삶는다.
삶은 토란은 찬물에 여러 번 헹군 뒤 껍질을 벗기고,
아린 맛을 없애기 위해 20~30분 찬물에 담가둔다.
3. 표고버섯은 밑동을 잘라 칼집을 내고,
당근은 깍둑썬다.
4. 냄비에 물 450mL, 간 양파·배 50mL,
진간장·맛술·청주 각 100mL,
설탕 70g, 올리고당 50g, 생강,
다진 마늘을 넣고 끓인다.
5. 양념이 서서히 끓어오를 때 전복과 토란,
당근, 대추, 표고버섯을 모두 넣고
20분 끓인 뒤 접시에 담아 잣을 뿌려 완성한다.
“조상님마저 사로잡는 요리!”
중식 대가 이연복의 <청증전복>
만족도 100% 보장하는 고급 메뉴!
온 가족과 나눠 먹기 좋은 1등급 집밥
조상님도 춤추게 할
매력 만점 전복의 신세계 <청증전복>
<청증전복 재료>
*기본 재료 : 전복, 파랑 & 빨강 피망,
대파, 마늘, 실당면, 궁채
간장, 설탕, 참치액2큰술,
굴소스 2큰술, 맛술 8큰술, 물 200mL
<청증전복 조리 과정>
1. 손질된 전복은
끓는 물에 데친 뒤 찬물에 담가둔다.
2. 청·홍 피망은 잘게 썰고,
대파 흰 부분은 가늘게 채 썬다.
궁채는 식감을 위해 크게 다진다.
3. 맛술 8큰술, 굴소스 2큰술, 참치액 2큰술,
간장 2큰술, 물 200mL, 설탕을 넣어
양념장을 만들어 끓인다.
4. 전복은 살과 껍데기를 분리한 뒤
껍데기는 찜기에 올리고,
전복 살은 칼집은 낸 뒤
껍데기에 다시 올린 다음 끓여둔 양념장을
전복에 살짝 뿌려 8분 찐다.
5. 실당면은 물에 담가둔 뒤
데치고 찬물에 헹군다.
6. 접시에 찐 전복을 옮겨 담고
전복 위에 실당면을 올린다.
다져둔 청·홍 피망은 양념장에 넣고
전복에 끼얹은 뒤 궁채와 파채를 올린다.
7. 기름을 뜨겁게 달궈 파채 위에 뿌려 완성한다.
[출처] mbn
