알토란 597회
집밥의 재발견
신선한 제철 <여름의 맛 밥상>
“무대부터 주방까지 완벽 접수!”
트로트 여신 윤수현의 <애호박둥지전>
장마철 빗소리와 즐기는 제철 밥상!
여름 대표 채소 애호박을 활용한 별미
바삭함을 살리고 촉촉함까지 더한
<애호박둥지전>
▶ 애호박둥지전 재료
*재료 : 애호박, 달걀, 감자 전분,
소금, 후추, 홍고추
*도구 : 애호박 채칼, 프라이팬 뚜껑
▶ 애호박둥지전 만들기
1. 애호박은 채칼로 길게 면처럼 뽑아
소금을 넣어 버무려 절여두고,
홍고추는 잘게 다져둔다
2. 애호박에서 수분이 나오면
감자 전분을 넣어 반죽을 만든다
3. 기름 두른 팬에 반죽의 가운데를 비워
도넛 모양으로 넉넉하게 올린다
4. 전을 뒤집은 뒤, 가운데 공간에 달걀을 깨 넣고,
후추와 다진 홍고추를 뿌린다
5. 뚜껑을 덮어 달걀이 반숙으로 익으면
마무리한다
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
www.mbn.co.kr
“월 매출 2억 3천 대박집 레시피!”
청와대 셰프 천상현의 <남도짜장면&남도짬뽕>
줄 안 서고 즐기는 초간단 대박집 한 상!
남도 제철 채소로 풍미 올린 <남도짜장면>
남도 앞바다를 그대로 담은 <남도짬뽕>
▶ 남도자장면 재료
*재료 : 식용유, 중화면, 양파, 양배추, 애호박,
무순, 돼지 앞다릿살, 다진 생강, 다진 마늘,
청주, 감자 전분, 생수
*양념 : 볶은 춘장, 미소 된장, (총유장),
몽고 진간장, 굴소스, 설탕, 참기름
▶ 남도자장면 만들기
1. 양파·양배추·애호박·돼지 앞다릿살을 썬다
2. 웍에 식용유를 두르고 앞다릿살을 볶다가
다진 생강, 다진 마늘, 청주를 넣고 볶는다
3. 양파와 양배추, 애호박을 넣고 볶다가
양념 재료를 넣고 볶는다
(*볶은 춘장, 미소 된장, 몽고 진간장,
굴소스, 설탕, (총유장))
4. 물과 감자 전분을 1대 1 비율로 만든
전분물을 넣어가며 농도를 잡고,
참기름을 둘러 자장을 완성한다
5. 삶아서 헹궈둔 중화면은 뜨거운 물에 데쳐
완성 그릇에 담고, 볶아낸 자장을 붓고
무순을 올려 마무리한다
▶ 남도짬뽕 재료
*재료 : 식용유, 중화면, 대파, 양파, 배춧잎,
애호박, 당근, 청경채, 부추, 캔 죽순,
삶은 건표고, 홍합, 갑오징어, 위소라, 청양고추
중하, 청주
*양념 : 물, 매운 고춧가루,
일반 고춧가루, 고추기름,
두반장, 다진 생강, 다진 마늘, 백후추,
꽃소금, (치킨부용소스)
▶ 남도짬뽕 만들기
1. 양파와 배추· 당근은 굵게 채 썰고,
삶은 건표고와 죽순·애호박·부추는
적당한 크기로 썰고,
갑오징어는 칼집을 넣어 적당한 크기로 편 썬다
2. 웍에 식용유를 두르고 대파
·다진 마늘·다진 생강을 넣은 뒤
청주를 부어 향을 입히고,
손질해 둔 양파, 배추, 당근, 애호박과
두반장을 넣고 볶다가 매운 고춧가루,
일반 고춧가루, 고추기름을 넣어 불맛을 낸다
3. 물을 붓고 (치킨부용소스를) 넣은 뒤
죽순, 청경채, 청양고추, 삶은 건표고,
갑오징어, 중새우, 홍합을 넣고
꽃소금과 백후추로 간을 맞춰
남도짬뽕 국물을 완성한다
4. 삶아서 헹궈둔 중화면은 뜨거운 물에 데쳐
완성 그릇에 담고, 끓여둔 남도짬뽕 국물을 붓고
부추를 올려 마무리한다
[출처] mbn