알토란 596회
집밥의 재발견
입맛 되돌리는 <남북 김치의 진수>
“폭염도 물러갈 짜릿한 청량감!”
집밥 대가 윤설미의 <감자밥&오이김치>
무더위를 잠재우는 여름철 맞춤 별미!
여름 감자로 고소함을 가득 품은 <감자밥>
숙성된 명태식해로 감칠맛 높인 <오이김치>
▶ 감자밥 재료
*기본 재료 : 쌀, 감자, 양배추, 삼겹살, 굵은소금
*양념 재료 : 마늘(절구에 빻기),
다진 쪽파, 다진 양파,
다진 홍고추&청양고추, 볶지 않은 참깨,
매운참기름 (핵콤참기름), 간장
▶ 감자밥 만들기
1. 흰쌀은 세 번 씻어 물을 잡고 불린다.
2. 감자는 채 썬 뒤 흐르는 물에 씻고
굵은소금으로 밑간한다.
양배추는 물에 씻고 채 썰어 물기를 빼고
삼겹살은 작은 깍두기 모양으로 썬다.
3. 전기밥솥에 쌀을 넣고 소금에 절인 감자를
물에 헹궈 올린 뒤 채 썬 양배추와
돼지고기를 올려 백미 취사 버튼을 누른다.
4. 절구에 분량의 양념장을 넣고 빻아서
섞어 완성한 뒤 감자밥과 곁들여 먹는다.
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
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▶ 오이김치 재료
*기본 재료 : 명태식해, 오이,
굵은소금, 쪽파, 양파
마른 고춧가루, 꿀, 멸치액젓
▶ 오이김치 만들기
1. 오이는 잘 씻어서
손가락 두 번째 마디 길이로 자른 뒤
다시 한번 열십자 모양으로
4등분한 뒤 굵은소금을 넣어 절인다.
2. 삭힌 명태식해는 믹서에 갈고 쪽파는
씻어서 오이 길이로 자른 뒤 양파는 채 썬다.
3. 간 명태식해에 쪽파, 양파, 마른 고춧가루,
꿀을 넣어 섞어 양념을 만들고
절인 오이의 물기를 뺀 뒤 버무려 완성한다.
“60년 김치 외길 명인의 명품 손맛!”
김치 대가 강순의의 <오이지&보리열무김치>
수*** 내공으로 탄생한 감칠맛의 정점!
주부들의 극찬을 불러올 초간단 <오이지>
보리열무와 얼갈이를 함께 담근
<보리열무김치>
▶ 오이지 재료
*기본 재료 : 오이, 물, 천일염, 고추씨, 식초
*무침 재료 : 오이지, 다진 청홍고추,
다진 쪽파, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨
▶ 오이지 만들기
1. 오이는 흐르는 물에 깨끗하게 헹군 뒤
물을 받아 식초를 넣고 담가놓는다.
2. 물에 천일염을 넣고 잘 풀어준다.
3. 통에 손질한 오이를 차곡차곡 쌓은 뒤
소금물을 오이가 잠길 정도로 붓는다.
남은 소금과 고추씨를 오이 위에
골고루 뿌려준 뒤 짚과 누름돌을 넣고
숙성한다.
4. 절여진 오이는 얇게 썰고 찬물에 담가
신맛을 살짝 뺀 뒤
면포에 넣고 꾹 짜 물을 뺀다.
5. 다진 청양고추 홍고추에 다진 쪽파와
다진 마늘을 넣은 뒤
고춧가루를 넣고 무친 뒤
참기름과 통깨를 넣어 마무리한다
▶ 보리열무김치 재료
*기본 재료 : 열무, 얼갈이, 고춧가루,
보리풀(질게 지은 보리밥),
마늘, 액젓, 천일염, 고추씨, 건고추,
다시마육수, 스테비아
▶ 보리열무김치 만들기
1. 열무와 얼갈이는 손질하여
소금을 넣고 절인 뒤 물을 빼서 준비한다.
2. 믹서에 다시마육수와 건고추,
보리풀(보리밥 질게 지은 것)을 넣고 간 뒤
마늘과 액젓, 고춧가루, 고추씨, 스테비아,
멸치액젓을 넣고 섞어 김치 양념을 만든다.
3. 절인 열무와 얼갈이에 양념을 넣고
잘 섞은 뒤 통에 담아
상온에 하루 냉장고에 하루 숙성한다.
[출처] mbn