알토란 587회
집밥의 재발견
화려한 인생 <미(味)스코리아의 밥상>
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
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“주부들의 장바구니를 점령할 레시피!”
미(味)스코리아 장윤정의 <고추잡채>
형형색색 입맛 깨우는 가정집 중식 한 상!
아삭한 식감이 매력적인 생 할라페뇨와
전자레인지 고추기름으로 매운맛 살린 <고추잡채>
▶ 고추잡채 재료
*재료 : 돼지고기, 소금, 후추, 맛술,
노랑 파프리카, 빨강 파프리카,
생 할라페뇨, 양파, 표고버섯, 통마늘,
전분, 양조간장, 굴소스, 참기름
*고추기름 재료 : 식용유, 고춧가루, 대파 흰 부분
▶ 고추잡채 만들기
1. 잡채용 돼지고기에 소금, 후추로 밑간하고
맛술을 붓고 버무려 재운다.
2. 노랑·빨강 파프리카와 생 할라페뇨는
씨를 제거하고 같은 길이로 채 썰고,
양파와 표고버섯도 비슷한 크기로 썬다.
3. 볼에 식용유와 고춧가루를 넣고
대파 흰 대를 다져 넣어 전자레인지에 돌리고
상태를 보며 추가로 돌려
고추기름을 만들어 체에 거른다.
4. 재워둔 돼지고기에 계란물과
전분을 뿌려 겉면을 코팅한다.
5. 식용유 넣고 달군 웍에 돼지고기를 넣고 볶다가
고추기름 두른 후 잠시 빼둔다.
6. 웍에 마늘을 편 썰어 넣어 마늘 향을 낸
뒤손질한 채소들과 함께 볶다가
고추기름, 양조간장, 굴소스 넣고
볶은 후 참기름을 둘러 마무리한다.
“봄을 그대로 담은 기력 회복 한 상!”
미(味)스터 셰프 김민성의 <도다리쑥국>
봄철 대표 식재료들로 요리 고민 타파!
도다리부터 봄동까지 제철 음식 총집합
재료 본연의 맛으로 만든 깊은 맛 <도다리쑥국>
▶ 도다리쑥국 재료
*재료 : 도다리, 쑥, 무, 대파,
청양고추, 봄동, 소금
▶ 도다리쑥국 만들기
1. 무는 나박 썰고 대파는 어슷 썬다.
2. 냄비에 물과 손질한 무·대파를 넣고
끓여 채수를 낸다.
3. 도다리는 비늘을 벗기고
아가미와 내장을 뗀 뒤, 피를 긁어내 토막 낸다
4. 채수가 어느 정도 우러나면
손질한 도다리알을 먼저 넣고 살짝 끓인 뒤
도다리와 봄동을 넣어 끓이고
소금을 넣어 간을 맞춘다.
5. 송송 썬 청양고추와 쑥을 넣고
쑥의 숨이 죽으면 불을 꺼 마무리한다.
[출처] mbn