알토란 611회
집밥의 재발견
추석 특집 <한민족 한가위 밥상>
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
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“익숙한 듯 낯선 색다른 추석 별미!”
북한 집밥 명인 허진의 <밴새>
풍요로운 한가위를 더욱 빛낼 특별한 요리!
추석을 상징하는 북한의 전통 음식
오이 파기름으로 감칠맛 무장한 <밴새>
▶ 밴새 재료
*기본 재료 : 멥쌀가루(익반죽용),
양배추(가두배추), 애호박, 다진 돼지고기,
대파, 오이, 소금, 후추
▶ 밴새 만들기
1. 멥쌀가루는 익반죽해 만두피처럼
동그랗게 빚어낸다
2. 양배추는 채썰어 다진 돼지고기를 넣은 뒤
소금과 어간장으로 간 해 가볍게 볶아
양배추 소를 만든다
3. 볶은 소를 반죽한 피에 넣어
반달 모양으로 접고 찜기에 넣고 15분 찐다
4. 대파와 오이를 넣어 파기름을 낸 뒤
쪄낸 밴새에 잘 발라준 뒤 완성한다
“명절 밥상 고민 덜어줄 1등 요리!”
한국 집밥 장인 천상현의 <토란전골>
기름진 명절 음식 개운하게
내려줄 담백한 별미!
토란으로 끓이는 색다르고 근사한 한 끼
태백에서 온 막된장으로 낸 깊은 맛
<토란전골>
▶ 토란전골 재료
*기본 재료 : 토란 150g,
등심소고기 슬라이스 250g,
알배추 6장, 청경채 4개,
미나리 50g, 두부 80g, 생표고 3개,
팽이버섯 40g, 당근 1/2개, 애호박 반개,
새송이 2개, 느타리 50g, 양파 반개,
청양고추 2개, 홍고추 1개,
멸치육수 1L
(물 1,200ml+다시마 30g+다시멸치 20개)
*육수 양념 : 어간장 1큰술, 새우젓 1큰술,
막된장 1큰술(명인표), 꽃소금 약간,
다진마늘 1큰술
*소고기 양념 : 어간장 3큰술, 설탕 1큰술,
다진마늘 1큰술, 참기름, 백후추
▶ 토란전골 만들기
1. 토란은 껍질을 벗기고 쌀뜨물 또는
소금물에 5~10분 데친 후 찬물에 담근 뒤
반으로 자른다
2. 소고기는 소고기 양념에 살짝 재워둔 뒤
채소와 버섯은 먹기 좋은 크기로
자른다. 청양고추와 홍고추는 어슷썬다
3. 냄비에 채소와 버섯, 두부를 돌려 담고
가운데 양념한 소고기와 토란을 얹은 뒤
멸치육수에 양념 재료를 넣고 섞은 뒤
조심스럽게 붓고 약 10분 끓인다
4. 전골이 모두 끓으면
미나리를 둘러 완성한다
[출처] mbn