알토란 602회
집밥의 재발견
기력 풀 충전 <여름 보양식 한 상>
“초여름 입맛 실종 사태 처방전!”
집밥 장인 장호준 셰프의
<스지찌개&오이무침>
최소한의 수고로 만드는 최고의 한 끼!
라면보다 끓이기 쉬운
초간단 보양식 <스지찌개>
빵가루로 수분을 잡아 오래도록 아삭한
<오이무침>
▶ 스지찌개 재료
*재료 : 스지, 굵은 고춧가루, 청양고추,
대파, 다진 마늘, 국간장, 후추
*육수 : 멸치다시육수
▶ 스지찌개 만들기
1. 대파와 청양고추는 어슷썬다
2. 멸치다시육수에 스지를 넣고 끓이다가
다진 마늘, 굵은 고춧가루,
국간장을 넣어 간을 한다
3. 스지가 부드럽게 씹힐 때쯤
대파와 청양고추를 넣고
한소끔 더 넣고 끓인 뒤
후추를 뿌려 마무리한다
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 ‘한 끼’를 다루는 공감 100%, 활용 100% 정보 프로그램
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▶ 오이무침 재료
*재료 : 오이
*양념 : 고춧가루, 건식빵가루, 설탕, 참기름,
진간장, 다진 마늘, 고추기름
▶ 오이무침 만들기
1. 오이는 지그재그 모양으로 듬성듬성 썬다
2. 양념장을 만든다
(고춧가루, 건식빵가루, 설탕, 참기름,
진간장, 다진 마늘, 고추기름)
3. 오이에 양념장을 적당히 넣고
버무린 뒤 깨를 뿌려 마무리한다
“여름철 기력 보충 끝판왕 보양식!”
손맛 장인 배재훈 셰프의 <닭한마리>
냉장고 속 잠든 재료로 완성한 보약 레시피!
오랜 노하우로 선사하는 압도적인 풍미
생쌀로 우려낸 부드럽고 진한 국물
<닭한마리>
▶ 닭한마리 재료
*재료 : 표고버섯, 양배추, 두부,
대파, 물만두, 가래떡,
실파, 닭 장각, 닭봉, 닭날개, 닭 정육, 전복,
다진 닭고기, 다진 대파,
미소된장, 달걀, 전분, 깨
*육수 : 물, 청주, 다시 팩에 넣은 쌀,
다시마, 맛소금, 치킨파우더, 청주
*소스 : 진간장, 현미식초, 맛술,
유자청, 가다랑어포
▶ 닭한마리 만들기
1. 양배추, 표고버섯, 대파, 가래떡,
두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 손질한다
2. 다진 닭고기에 다진 대파, 미소된장,
달걀, 전분, 깨를 넣고 치대
닭 완자 반죽을 만든다
3. 냄비에 육수 재료들을 넣어 끓인다
(*물, 청주, 다시마, 맛소금, 치킨파우더, 쌀)
4. 육수가 끓어오르면 닭 완자를 넣어
익힌 뒤 건진다
5. 닭을 부위별로 토치질해서 넣고,
전복을 넣어 끓인 뒤 건져낸다
6. 전골냄비에 손질한 재료들과 닭 완자,
태워서 익힌 닭 올리며 마무리한다
7. 유자 소스를 만들어 곁들인다
(*진간장, 현미식초, 맛술, 유자청, 가다랑어포)
[출처] mbn