알토란 564회
집밥의 재발견
반전 요리 실력 <고수의 황금 레시피>
“자급자족 전원생활의 교과서!”
배우 안소영의 <농장 라이프>
엄마 안소영의
<고구마순무침 & 김치순두부찌개 & 가지오이무침>
▶고구마순무침 재료
*기본 재료 : 고구마순, 된장, 고추장,
청양고추, 대파, 고춧가루, 매실청, 참치액, 깨
▶고구마순무침 만들기
1. 된장, 고추장, 청양고추, 대파, 고춧가루,
매실청, 참치액, 깨를 넣어 양념장을 만든다.
2. 손질한 고구마순에 양념장을 넣고
물이 생기지 않을 정도로 살짝 누르면서 무친다.
https://www.mbn.co.kr/vod/programMain/671
알토란 : MBN 프로그램
대한민국 대표 셰프들이 선보이는 집밥 비법! 그들의 자존심을 걸고 공개하는 최고의 \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
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▶김치순두부찌개 재료
*기본 재료 : 사골육수, 순두부, 볶은 묵은지,
청양고추, 두유, 부추, 달걀
*고추 양념장 재료 : 라드, 고춧가루
▶김치순두부찌개 만들기
1. 묵은지는 소금을 넣고 볶아둔다.
2. 라드에 고춧가루를 볶아 고추 양념장을 만든다.
3. 냄비에 사골육수 두 국자와 순두부를 넣고
고추 양념장과 볶은 묵은지, 청양고추,
두유를 넣고 저으면서 끓인다.
4. 어느 정도 끓었으면
사골육수와 순두부를 추가해 계속 저어준다.
5. 마지막에 달걀, 부추를 넣고 끓여 완성한다.
▶가지오이무침 재료
*기본 재료 : 가지, 오이, 파프리카,
산초유, 청양고추, 굴소스, 전분물
▶가지오이무침 만들기
1. 가지는 삼등분한 뒤 안쪽에 칼집을 내고,
파프리카는 가늘게 채 썬다.
2. 팬에 기름을 넉넉히 두른 뒤
가지부터 살짝 볶다가
채 썬 파프리카도 함께 볶는다.
3. 오이는 비닐봉지에 넣고
밀대 등으로 때려 식감 있게 부순다.
4. 어느 정도 노릇해지면
으깬 오이와 전분물을 넣는다.
5. 굴소스, 청양고추, 산초유를 넣어 완성한다.
“5천 원으로 만드는 스테이크!”
궁 셰프 이상민의 <황제스테이크>
수많은 연구 끝에 찾아낸 요리!
압도적인 크기와 우아한 생김새
고기 맛을 내는(?) 설원 버섯의 변신
<황제스테이크>
▶황제스테이크 재료
*기본 재료 : 설원, 소금, 후추, 버터,
올리브오일, 아스파라거스,
방울토마토, 편 마늘, 파슬리
*소스 재료 : 양파, 물 70mL, 밀가루 1큰술,
버터, 설탕, 진간장, 굴소스, 레드와인, 케첩
▶황제스테이크 만들기
1. 설원은 스테이크 두께로 썰어 칼집을 넣고
앞뒤로 소금, 후추를 뿌려 밑간한다.
2. 마른 팬에 밑간한 버섯을 노릇하게 굽다가
버터, 방울토마토, 아스파라거스,
편 마늘을 넣고 함께 굽는다.
3. 양파는 잘게 다지고 물 70mL에
밀가루 1큰술을 넣어 밀가루 물을 만든다.
4. 기름 두른 팬에 다진 양파를 넣어 가볍게 볶다가
버터, 밀가루 푼 물, 설탕, 진간장, 굴소스,
레드와인, 케첩을 넣고 소스를 만든다.
5. 노릇하게 구운 버섯 위에 소스를 얹고
아스파라거스, 방울토마토, 마늘을 올린 뒤
파슬리를 뿌려 마무리한다.
[출처] mbn